土豆粉条
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炯厮殉置遣
土豆粉大家可能吃过,但自己做应该是比较少,在我们老家每年过年每家都要做的一个东西。家里做一次比较多,家里的全部人员基本上都参与。从小就和妈妈做,一边做一边和我说用料之间的配比及过程中的注意事项。多次的参让我学会了好复杂的一个做法。这做的土豆粉面也是妈妈用土豆辛苦制作的,这道菜真是原生态呀,一切都是自己做的,其中也包含好妈妈不少心血。在这里非常感谢妈妈对我的培养。
时间: 1-2小时
食材
土豆粉
70g
明矾
12g
开水
800g
凉水
50g
水
适量
步骤
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1. 土豆粉面(也是我们常用的土豆淀粉)
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2. 明矾
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3. 准备两个大点的凉水盆
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4. 70g粉面与50g凉水化开
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5. 然后浇上800g的开水
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6. 搅匀
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7. 加入1500g干土豆粉面
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8. 将面和成团
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9. 拧粉条的工具
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10. 然后取一块面揉成长条
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11. 放进工具里
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12. 将工具下部拧好,锅中放稍多点的水烧开将工具举在锅上面将粉条拧到锅里(锅里水一直要开着)
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13. 拧完小心翼翼将粉条用筷子打撒到锅里。等面条完全漂浮上来后
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14. 捞在第一个凉水盆里
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15. 然后从第一个盆里捞到第二个盆里(让粉条充分凉了)
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16. 在第二个盆里的粉就可以用16、17、18步骤盘成团
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17. 将粉条像挠线一样挠在手上
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18. 18(盘好的成果)
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19. 盘好的粉团摆在冰箱冷冻的盘子上既可
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20. 成果
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1、70克面粉与50克的的比例比较重要,这里的水只要能把面粉化开就可以,不可以水多
2、最后加1500克面粉时要根据面粉的干湿适当调整(面团不能太硬,如果太硬到后面工具都拧不动了)
3、两个凉水盆在投凉过程中水热了要既时换,
4、锅里的开水不多了要随时加。
5、做好的这个粉条大家可以做汤、炒、炸、拌
2、最后加1500克面粉时要根据面粉的干湿适当调整(面团不能太硬,如果太硬到后面工具都拧不动了)
3、两个凉水盆在投凉过程中水热了要既时换,
4、锅里的开水不多了要随时加。
5、做好的这个粉条大家可以做汤、炒、炸、拌