上汤鲜虾净云吞
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嫪恋instructor
早上吃些带汁水的食物是非常养胃的，所以我们早餐多数是粥，粉，面，云吞类的比较多。在粤港茶餐厅里，鲜虾净云吞的地位是非常稳固的，经久不衰,看上去黄黄的皮，隐约透着虾仁的红，咬下去鲜甜多汁，爽口弹牙，实在令人回味无穷。
食材
特精小麦面粉
600g
虾
800g
猪肉
550g
去皮马蹄
200g
蚝油
3茶匙
盐
适量
碱面
6g
芝麻油
1.5茶匙
鸡蛋
1个
胡椒粉
适量
熟芝麻
1把
生菜
适量
料酒
适量
高汤
适量
玉米淀粉
适量
步骤
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1. 在面粉中加入一个鸡蛋，5克盐，6克碱面，加入适量清水和成干湿适中的面团，并盖上保鲜膜进行醒发。 -
2. 这时准备馅料用到的食材，鲜虾，猪肉和去皮的马蹄。
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3. 把鲜虾去头去尾和壳，在去头时可以顺便拉出肠线，剥好的虾仁冲洗干净控水淋上料酒抓匀，把猪肉去皮去筋切小块。
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4. 把虾仁切小段，并分成两份。
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5. 马蹄也切小块方便搅碎。
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6. 把猪肉装进搅拌杯里扭紧，速度调低速第三格，搅约10几秒即可。
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7. 搅好的猪肉倒出，把一部分虾仁用一样的档速搅碎虾仁搅至小颗粒后取出。
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8. 接着把马蹄用一样的档速搅碎。
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9. 三种食材混合，加入适量蚝油，芝麻油，胡椒粉，盐和少许玉米淀粉。
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10. 用筷子顺一方向搅拌多一会儿，让肉有弹性。
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11. 搅好的馅内再加入炒熟的白芝麻搅匀。
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12. 这时把醒好的面团用面条机多过几次，压成薄的长条。
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13. 在面片上撒上面粉防粘，折起来横向对半切开后再切成小方块，即成了云吞皮。
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14. 取一块云吞皮放上肉馅，再肉的左右各摆上一个虾仁。
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15. 收口捏成似包子状即是粤港茶餐厅多用的包法。
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16. 也可以先对折。
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17. 再把下面两个角叠起来捏合。
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18. 包好后把高汤放入煮锅烧开。
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19. 把包好的云吞下锅。
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20. 云吞煮至全部浮起，外皮透亮时加入适量盐搅匀关火，把生菜用锅中汤的温度烫熟即可。
小贴士
1.虾的重量是带壳的重量，最好用活虾做馅，猪肉选择肥瘦相间的前腿肉比较好。
2.这个配方的馅我包了约80个云吞，挺大的，成人一般10多个管饱。
3.如果怕早上不够时间做的话可以白天多做些，然后放入袋子，撒上点面粉轻轻滚动让云吞上沾些面粉，放冰箱冷冻室，吃的时候拿出来煮就行了。
2.这个配方的馅我包了约80个云吞，挺大的，成人一般10多个管饱。
3.如果怕早上不够时间做的话可以白天多做些，然后放入袋子，撒上点面粉轻轻滚动让云吞上沾些面粉，放冰箱冷冻室，吃的时候拿出来煮就行了。
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