茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。
巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10％。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。
但是茄子又是一个很吸油的菜，地三鲜、油爆茄丁。。。都是含油量极大的菜，真是天使和恶魔并存啊！想减少油量吗？那么这个用蒸的方法烹饪出来的茄子，集美味、营养于一身。你可一定不能错过哦！