红烧鲅鱼
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brace留胡子
这种鲅鱼叫“鲐鲅鱼”，个头较小、价格便宜；腥味主要是血污和鱼鳃。所以一定要把鱼腹中的血污洗净，最好去掉鱼头不要。烹制时要用重口味较好。
时间: 10-30分钟
食材
鲐鲅鱼
500g
油
适量
盐
适量
白糖
适量
味精
适量
料酒
适量
葱姜蒜
适量
红辣椒
适量
生抽
适量
步骤
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1. 主料：鲐鲅鱼。 -
2. 把鲐鲅鱼洗净、去头、切段。
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3. 加料酒、少许盐腌渍10分钟。
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4. 准备葱姜蒜、辣椒。
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5. 把腌渍好的鱼段再次冲洗干净，沥干水分。
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6. 锅烧热油，放入鱼段炸制。
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7. 炸制到鱼段定型，捞出。
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8. 提高油温，放入鱼段复炸后捞出备用。
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9. 锅留底油，放入葱姜蒜、辣椒炒香。
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10. 放入备用的鱼段，烹入生抽。
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11. 加适量清水。
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12. 烧开后加盐、白糖调味，小火烧制10分钟。
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13. 加味精提鲜，旺火收汁，即可关火。
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14. 出锅装盘，即可上桌。
小贴士
1、第一次炸制定型，二次复炸至外焦里熟即可。
2、调味料的用量按照自己喜欢的口味放就可以。
2、调味料的用量按照自己喜欢的口味放就可以。
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