腐乳肉
2.1万热度
95收藏
收藏
|
馗副硕胺苯
腐乳肉也是老爸在世时常给我们烧的一道菜，我们都很喜欢吃。我也学着老爸的做法，做给家人吃。这腐乳肉南北做法不同，南方的偏甜一些。家家都有不同烧法，但都大同小异。我还是觉得老爸烧的地道，和老爸比我烧的稍微逊色一些。所有的调料都一样、步骤也一样，估计就差在火候上了。今天把这道菜献给老爸做下酒，他老人家一定很高兴。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
750g
红色腐乳汁
40g
黄酒
20g
白糖
20g
香葱
2根
姜
几片
食用油
20g
步骤
-
1. 五花肉 -
2. 腐乳汁
-
3. 葱、姜
-
4. 将五花肉切成寸方块洗净
-
5. 飞水后控水备用
-
6. 焯好的五花肉
-
7. 净炒锅坐火烧热加入食用油烧至7成热，放入葱姜爆锅
-
8. 出香味后倒入控好水的肉块迅速翻炒，肉块炒至略微发黄
-
9. 加入黄酒和腐乳汁
-
10. 翻炒上色
-
11. 加入开水至没过肉面1公分，大火煮开后加盖关中小火慢炖35分钟
-
12. 开盖翻拌一下继续加盖炖35分钟，加入白糖拌匀转大火至收汁即可出锅
小贴士
调料可随自己的口味增减，北方人不喜甜食，白糖少放一点提鲜即可；南方人喜甜可略多加一些白糖。个人认为腐乳汁已经够咸，但是口重的可以再加点盐。