麻辣大盘鸡
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李秋水
麻辣大盘鸡，主要突出麻辣味，在家经常做大盘鸡，儿子爱吃，以前做都是用郫县豆瓣酱来做，但自从有一次从豆瓣酱里发现了里面不该有的小生物后，就再也不用郫县豆瓣酱了，直接用麻椒，干尖椒来做，也照样很好吃。
食材
鸡块
800g
土豆
750g
青椒
150g
麻椒
10g
干红椒
3个
宽面条
250g
油
适量
盐
适量
香辣酱
适量
葱头
适量
香叶
适量
桂皮
适量
大葱
适量
姜
适量
蒜
适量
白砂糖
适量
料酒
适量
酱油
适量
步骤
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1. 半只鸡剁大块，好好清洗一下。 -
2. 过水焯一下，去血水，浮末。从水里捞出后，把末冲洗干净。
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3. 控水备用。
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4. 土豆，葱 ，青椒。
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5. 宽面条提前过水煮七八成熟，捞出过凉水备用。
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6. 土豆切大片，多洗几遍，在水里泡着。青椒，葱头，切大块。
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7. 大料集合。红尖椒用时，去籽，只用皮。
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8. 油五六成熟，入麻椒，尖椒皮，小火炒香，不能炒糊。入三勺头白砂糖。慢慢搅化。
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9. 入鸡块，两勺头香辣酱。因为加了白糖，鸡块入锅后，要不停的翻炒，小心锅底糊锅。
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10. 入少量酱油，料酒继续小火炒，炒至鸡块缩小，出油，入姜，葱，蒜，香叶等。
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11. 锅内添适量的水。加适量盐。
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12. 锅开，入土豆块。改为小火慢炖。
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13. 约炖上20分钟左右，土豆入味软面后，入青椒，葱头搅匀。
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14. 大火再炖上三四分钟收汁。注意要保持青椒的青，脆，即可出锅。
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15. 盛出一大盘子，先吃菜，最后余下汤，倒入煮好的面条。很享受的一餐吧。
小贴士
1、麻椒和红椒入锅后，小火炒香，不要炒糊。
2、白砂糖小火搅化，鸡块入锅后，要不停的翻炒，使均匀上色，小心糊锅。
3、在家吃，宽面也可不加，配焖米饭吃，也很美味的。
2、白砂糖小火搅化，鸡块入锅后，要不停的翻炒，使均匀上色，小心糊锅。
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