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香辣大盘鸡
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施后来你不在
大盘鸡现在说不上家喻户晓，那也是绝大多数人知道也爱吃的一道美味！其中数新疆大盘鸡最为出名，想做出地地道道的新疆大盘鸡也不是件容易的事！个人觉得同样的调料和食材，十个人能做出十种味，比如火候的把握、糖色的炒制、调料的添加、炖的时间长短等都是影响菜品味道的要素。既然不能追求完美，那么就努力去接近，尽量让肉、土豆和汤汁变得香气浓郁，软烂可口！只要家人爱吃，就是成功的！今天的大盘鸡做的是香辣口味，我今年晒的辣皮子比较辣，放了十个，吃起来属中辣！
时间: 10-30分钟
食材
三黄鸡
1500g
土豆
600g
干辣皮子
10个
葱
1根
姜
15g
蒜
8粒
蒜苗
2根
花椒
50粒
香叶
2片
丁香
3粒
草果
1-2个
桂皮
少许
八角
2-3个
红烧酱油
15ml
老抽酱油
5ml
味精
少许
盐
适量
花椒粉
5g
白胡椒粉
1g
步骤
  • 1. 三黄鸡半只剁块洗净控干水分！
  • 2. 土豆两个削皮洗净。
  • 3. 干辣皮子热水泡软切段。
  • 4. 葱切段，姜切片，蒜拍松。
  • 5. 香叶2片，八角3个，丁香3个，草果2个，桂皮2小块，花椒少许。
  • 6. 土豆切滚刀块。这是西吉红皮土豆，容易绵软！
  • 7. 热锅凉油，放入30克白糖小火炒制起末。（我拍完立即倒入鸡肉）
  • 8. 慢慢放入控干水分的鸡肉翻炒。
  • 9. 鸡肉翻炒稍微收缩放入干辣皮子继续翻炒，让辣皮子的香辣味慢慢融入鸡肉中。
  • 10. 放入葱姜蒜和所有调料翻炒，调料在加热的过程中释放香味。
  • 11. 放入盐、花椒粉、白胡椒粉、红烧酱油翻炒。
  • 12. 调料放完后一直翻炒，把三黄鸡的水汽炒干，鸡皮下油炒出来。
  • 13. 放入土豆块，倒入少许老抽酱油上色。
  • 14. 炒匀后加入热水，水没过鸡肉一半。
  • 15. 搅匀，盖锅盖，中小火焖煮，中间翻炒一下使肉和土豆均匀受热入味。
  • 16. 待汤汁变少浓稠，放入蒜苗和少许味精，炒匀即可出锅。 可以配米饭，也可以提前把面和好，擀开抹油醒好，拉成3-5厘米的宽面条煮熟，鸡肉吃差不多把面条煮好后放进去搅拌一下，煮烂的土豆汁裹在面条上，也是相当美味哦！
  • 17. 成品图！
小贴士
1.鸡肉通常三黄鸡，因为肉多好熟，不过时间允许的话，土鸡的味道也是绝佳的，肉质比三黄鸡更紧实！
2.喜欢辣的用干辣皮子，也可加干辣皮子炒制的辣酱，色红味香。
3.大盘鸡吃的就是香辣，适当多放点花椒，炒出来麻辣鲜香，汤汁拌面条或冒米饭都是很美味的。
4.土豆在鸡肉水干出油再放，放完就加水炖煮，炖的适当绵软一些口感更好。
5.出锅建议加蒜苗段提味。
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