麻辣大盘鸡
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厥酵教约缮
相传解放前期,一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱,来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆,以卖炒面、拌面为生,生意时好时坏。八十年代初的一天,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,随口给张师傅说:炒面、拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些汤,再给我拉一些面拌在一起。这句话提醒了张师傅,于是一传十,十传百,这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡肉
400g
红薯粉条
200g
土豆
1个
洋葱
适量
红萝卜
1根
生姜
适量
辣椒粉
适量
大葱
半条
干辣椒
适量
八角
2个
桂皮
适量
花椒
适量
蒜头
5瓣
油
适量
盐
1茶匙
白砂糖
2茶匙
料酒
1茶匙
老抽
1茶匙
步骤
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1. 准备食材(鸡肉,洋葱,红薯粉条,辣椒粉,干辣椒,花椒,生姜,蒜头,红萝卜,土豆)
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2. 把大葱切段,洋葱切榄形,鸡肉斩成象棋大小,土豆和红萝卜切滚刀块
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3. 锅内大火烧热油下蒜头和姜片爆香,放入鸡肉急火翻炒
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4. 炒至肉色发白时加入干椒,花椒爆香出味
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5. 此时再加入辣椒粉一起翻炒
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6. 沿锅边蘸洒料酒
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7. 再放入少许老抽调色
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8. 此时放入大葱和洋葱翻炒
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9. 炒匀食材后放入开水,以没过鸡肉为宜,同时再放入八角和桂皮
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10. 当鸡肉煮了5分钟后,可以放入土豆和红萝卜一起煮20分钟至所有食材成熟
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11. 取一个大盘把红薯粉条放在最底面
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12. 然后把煮好的鸡肉浇在粉条上,洒上香菜即可食用了。
小贴士
1、鸡肉在炒的时候没有事先腌味,因为后期有一个煮制的过程,所以不需要腌制入味。
2、炒鸡肉的时候全程是大火翻炒,这样做的目的是让肉质更鲜嫩。
3、本来大盘鸡是应该在底部放面条的,但是为了改变一下吃法,所以放的是红薯粉条,想不到效果很不错,粉条经过热水浸泡后,再吸收了汤汁,相当劲道和美味哦。
2、炒鸡肉的时候全程是大火翻炒,这样做的目的是让肉质更鲜嫩。
3、本来大盘鸡是应该在底部放面条的,但是为了改变一下吃法,所以放的是红薯粉条,想不到效果很不错,粉条经过热水浸泡后,再吸收了汤汁,相当劲道和美味哦。
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