霍氏私房菜之麻辣大盘鸡
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惠甄浮期妄年
绝对的独家秘方。
食材
柴鸡肉
2斤
土豆
2个
胡萝卜
1个
青椒
1个
洋葱
1个
烩面
6片
白糖
20克
郫县豆瓣
50克
八角
3个
良姜
1块
桂皮
1块
花椒
10克
辣椒
5个
葱，姜，食盐，料酒，蘑菇精
适量
香叶
5片
步骤
-
1. 各种辅料备好待用。 -
2. 将鸡肉剁块，土豆，胡萝卜，洋葱，青椒，葱姜改刀。
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3. 锅中加水，投入鸡块，加姜片，料酒去肉腥。水开打去血沫后，将鸡块捞出冲洗干净。
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4. 锅置小火上，加少许油，放入白糖，不停搅拌。
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5. 糖起大沫转小沫时，投入鸡块，快速翻炒上色。
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6. 翻炒两分钟，至鸡块水份略干时，放入豆瓣酱，良姜，花椒，辣椒，姜片，香叶，八角，桂皮，翻炒入味。
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7. 加入开水，淹过肉面，投入土豆，胡萝卜块，大火将水烧开后打去浮沫，转小火闷煮15分钟。
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8. 鸡肉九成熟时放入青椒，洋葱翻炒一分钟，加入葱段，拌匀，关火，加入蘑菇精，盛入盘中，撒上香菜。
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9. 另起锅，将水烧开，下入拉好的烩面坯及菠菜，煮熟后捞出。
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10. 将面条拌入大盘鸡，浇入余汤即可。
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