1. 1.把各种蔬菜、肉类、菌类、鱼丸类处理成各种块、片、条。原则是，可以同时被炒熟。　　2.烧一锅水，将难熟的东西先煮熟，比如土豆条、鱼豆腐、鸭血、地瓜条、豆皮之类的，掌握火候，按照难熟到易熟依次放入锅里煮，煮到半熟即可，全部捞出控水备用。　　2.热锅凉油，油量大概100ML（2－3人份的锅锅），这个油是放的比较宽，我想谁都喜欢那种油乎乎，红彤彤的麻辣香锅吧，呵呵..锅子好的，不沾的，可以少放油，毕竟更健康。　　3.油温7成热，放入干红灯笼椒（10个左右）、葱段（5－6段）、蒜瓣（8瓣左右切成大块）、姜片（3－4片），炝锅。炒出香味之后，放入香芹翻炒几下，然后放入洋葱（半个切丝），翻炒之后放入郫县豆瓣酱60克左右，郫县豆瓣酱比较咸，所以是不用再放盐和任何调料佐味的，亲们根据自己的口味酌量加减，将豆瓣酱炒香，和油充分融合。　　4.还是按照难熟到易熟的规律依次放入食材炒制，快出锅的时候加入白菜和油菜等青菜类，翻炒1－2分钟关火，出锅。