说是四川红烧肉，是因为我是四川人，多数还是凭着记忆，再加点网上学到的，结合起来做的。
在我们四川家乡那里，不明白为什么吃猪肉非要把皮烙掉，腊肉皮太厚太硬就是烧了泡水刮洗，新鲜肉就是把锅烧红烙皮烙得焦黄焦黄再加水泡了刮，这有点不合现在健康理念，但祖传下来的习惯，平时我不太吃猪皮，要吃猪皮一定要烙下，正确应该叫我做的红烧肉才是。
红烧肉色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化,去年在四川的时候，就已经学着给父亲做了一次当下酒菜，父亲的牙不太好了，吃这个正好好的，有肥有瘦。