首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>川味红烧肉（餐桌上的一道硬菜）
川味红烧肉（餐桌上的一道硬菜）
22.1万热度
26收藏
收藏
|
分享
若雪樱花草含梅
红烧肉是大众都爱的一道菜。也是餐桌上款待客人的一道硬菜，当然这也是我家餐桌上出现频率次数多的一道菜。怎样做到肉质肥而不腻，色泽红亮？那就要从选材到整个制作过程中的用心和细节了！
楼主比较啰嗦，图片上的多也写得比较多哈。不想大家做这道菜结果因为某些步骤不明白而出错。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
500克左右
黄豆
适量
豆瓣酱
适量
冰糖
适量
小葱
适量
香叶
5-7片（大）
草果
1颗
白扣
4颗
栀子
1颗（上色作用）
桂皮
1片
小茴香
适量
八角
两颗
甘草
几颗（能回甜）
花椒
适量
大蒜
一个
姜片
适量
步骤
  • 1. 准备好食材。如图：泡好的黄豆，大蒜去皮从中间切开，姜切片，小葱洗净打一个结，适量的豆瓣酱。
  • 2. 各种香料，我在材料表里面有详细写到具体有哪些种类。
  • 3. 适量的冰糖（冰糖要选择大小形状差不多的，因为呆会要炒糖色，大小不均匀的话有的会先炒过了，有些就颜色还没达到）
  • 4. 铁锅烧热，不必烧红哈。用手在烧热的锅上方感知一下温度，热气传上来烫手就可以了。
  • 5. 把猪皮放烧热的锅里烙，烙的时候要用手摁住肉的上面，注意别烫到手。（也可以用锅铲摁住，我用手摁习惯了）烙好的肉放菜板上待用。切记烧热的锅不要马上加冷水洗锅，这样做容易坏锅。让它自然放凉再洗。这一步的作用是，祛毛增香。
  • 6. 烙好的肉，切成小正方形。（尽量切大一点点，焯水和炒制过程中会收缩一点）
  • 7. 锅里放适量的水，焯切好的肉，加入料酒一起。水开焯2分钟就行了。
  • 8. 焯好的肉
  • 9. 锅里下菜籽油，烧热。把生味去除，再关火。
小贴士
做川菜，菜籽油一定是首选。
这道菜的其他做法

川味红烧肉（红烧蹄膀、红烧排骨）

42收藏
15.2万热度

【蟹黄豆腐】餐桌上那一道高大上黄金豆腐的做法

132收藏
1.3万热度

【蟹黄豆腐】餐桌上那一道高大上黄金豆腐

50收藏
9.6万热度

川味红烧肉

39收藏
16.1万热度

餐桌上的一抹绿（猪油蒜香西兰花）

17收藏
8.7万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

枸杞薏仁茶（苡仁水）

110收藏
657.2万热度

蒸馒头

932收藏
497.6万热度

消肿美肤的薏仁莲子羹

65收藏
327.5万热度

金玉翡翠

46收藏
188.9万热度

清炒有机花菜

39收藏
177.3万热度
相关菜谱