甲鱼炖鸡
24.1万热度
183收藏
收藏
|
阿嚏明宋青书崆
霸王别姬——甲鱼炖鸡
餐桌上的“霸王别姬”可不是戏名，是甲鱼炖鸡的花名。这是道很有名的传统滋补大菜，混合了甲鱼和鸡的精华，肉质鲜美，汤色清亮、入口滑糯，因为含有丰富的胶原蛋白，特别适合体虚的人滋补。
餐桌上的“霸王别姬”可不是戏名，是甲鱼炖鸡的花名。这是道很有名的传统滋补大菜，混合了甲鱼和鸡的精华，肉质鲜美，汤色清亮、入口滑糯，因为含有丰富的胶原蛋白，特别适合体虚的人滋补。
时间: 1-2小时
食材
野生甲鱼
1只
鸡
1只
葱白
适量
姜
适量
花椒
适量
八角
适量
白胡椒粉
适量
盐
适量
味精
适量
步骤
-
1. 将甲鱼开肚后放干净血。 -
2. 把鸡洗净切块。
-
3. 将甲鱼在开水中焯一下，以便剥除壳上和蹄上的绿色筋膜，仔细搓干净。
-
4. 除去的筋膜和内脏。甲鱼肝可以留着吃。
-
5. 处理过洗净后的甲鱼，外表没那么绿了。
-
6. 把甲鱼和鸡凉水下锅，放入姜片、八角等煲汤调料。大火煮开后，小火慢炖。炖时要不断撇去血水和浮沫，使汤清亮。
-
7. 一个多小时后，炖至食材的精华都出来后，肉烂，汤色变得清亮且糯滑，最后放盐。关火前点少许白胡椒粉、味精调味，撒上香菜，即可盛出上桌。
小贴士
甲鱼最好是野生的，二斤以上的甲鱼最好，小甲鱼滋补效果不大，鸡最好选家鸡。炖甲鱼离不开鸡汤，白水不行。
-
热门菜谱
-
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
薏米百合莲子汤
120收藏361.6万热度 -
皮皮虾
855收藏276万热度 -
家常炖鱼
138收藏194万热度 -
小米绿豆粥
1.2万收藏174.7万热度