家庭常见的荤菜，比如猪肉，牛肉，羊肉，你得学习各种部位的肉适合做什么菜，要学会鉴别肉色和质感，分辨肉品质的高低，操作时不管切片还是丝都要考验厨子的刀工技术，还有顺丝逆丝斜丝切，你得熟悉什么肉下什么刀，更别提什么肉不好熟，你要用多少水炖多少时间，又有什么肉它容易老，你得掌握火候，见好就收……就算不做四条腿的，咱改做水产，你也得熟悉什么鱼最腥气的地方在什么位置，要如何去，你得会挑虾线会拆蟹，知道蟹的不能吃的四处并准确的识别找到去除之，知道煎鱼皮不破的若干个小窍门，哪怕最简单的清蒸鱼你也得知道几斤的鱼最适合清蒸，蒸几分钟他是最合适……

以上提到的这种种，其实对资深厨娘来说根本都不是问题，但是就是有一大批新手厨娘她和我一样，还没有积累很多的经验，一看到上面这些问题头都大了。但是肉还是要吃，不但要吃，有时候还得给人献丑，所以要做荤菜，还要做的成功，做得漂亮，那么就和我一样做一道鸡翅菜呗。超市里买来的冷冻鸡翅品质都差不多，挑起来没有太多禁忌，鸡翅菜不考你刀工，也无需太注意火候，反正时间短了也能熟，时间长了肉也不会老。一句话就是鸡翅怎么做都不容易失败，是最适合厨房新人的一道荤菜。大夏天的，用点啤酒代替水和鸡翅一起炖，那肉就更别提多鲜嫩多美味了。