京酱肉丝
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寻波剪剪清风
写给阿根廷妹妹的京酱肉丝，按照我家的口味来做的，我看大家在放甜面酱的时侯，都有放点蕃茄酱。最初这道菜我是从单身男人那学的，就从没放过蕃茄酱。还有传统的京酱肉丝是包豆皮吃的，我家偏爱包薄烙饼皮（春饼皮）
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊肉
250h
蛋白
1颗
玉米淀粉
1大勺
京葱白
100g
料酒
1大勺
清水
1大勺
甜面酱
3大勺
砂糖
1勺
步骤
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1. 猪里脊肉先切成0.5CM的薄片，再切成细丝。 -
2. 将肉丝用A（蛋白一颗、玉米淀粉1大匙、料酒1大匙、清水1大匙 ）腌料腌制20分钟。
-
3. 锅内下油，油温4成热时就放下肉丝快速滑炒。
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4. 炒时用筷子拨散，当肉丝变色时马上盛出。
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5. 锅内留底油，放入甜面酱3大匙，砂糖1茶匙炒至出香味。
-
6. 再放入事先炒好的肉丝。
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7. 翻炒至肉丝全部均匀的裹上酱汁即可。
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8. 将京葱白切成细切状，摆放在盘底，上面盛装肉丝即可。
小贴士
1.肉丝要炒的滑需要给肉丝先上浆，再采用滑炒的方式（油要略多一点，炒完后的油可再用来炒其它的菜）
2.油温要在4成热的时侯就下锅了，动作要快，肉丝一变色就要捞起来。
3.肉丝第二次下锅裹酱汁的时侯，也不要翻炒太久，均匀的裹上酱汁后即可盛出。
2.油温要在4成热的时侯就下锅了，动作要快，肉丝一变色就要捞起来。
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