水煮活鱼
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落莫
这是我自己在家尝试过4次后，感觉口味还不错的做法，相信大家一定很喜欢。菜肴中我没有加入任何豆芽，黄瓜有关的辅料，第一，我家锅不大；第二，我只吃鱼；自家吃，不喜欢加蔬菜。本来就是吃鱼的。其实做水煮活鱼很简单，看完小猪制作的过程后，都易懂。如遇到问题，可以在我的菜肴中回帖，如果我在线的话，会回复你。
时间: 10-30分钟
食材
青鱼
1000g
油
适量
盐
适量
香菜
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量
大蒜
适量
花椒
适量
生姜
适量
大葱
适量
干辣椒
适量
花椒粉
适量
生粉
适量
鸡蛋
适量
步骤
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1. 在买鱼的时候，告诉师傅，我要做鱼片，鱼老板会帮你取脊骨的，所以买回来就是这样的。 -
2. 鱼脊骨切块
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3. 鱼头切半
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4. 鱼脊骨切块，鱼头切半，洗净后待用。
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5. 所下来的两边鱼身肉，先拿一片准备去除肚子上骨头
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6. 去时，刀上带点水，好片
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7. 我这个刀比较钝，因为拍照到原因就这样拍了
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8. 去除后。。样子
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9. 另一半也要去除。就是两个肚子。。
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10. 然后切块。。跟骨头放一起。
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11. 然后开始片鱼片。。
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12. 一半身体片好。
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13. 然后将所有鱼肉都片好放入容器中，洗净后沥干水，一定要沥干水。
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14. 取鸡蛋一个，拿蛋清，加入鱼片中在加入盐，料酒，少许干生粉
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15. 上浆完成
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16. 鱼片上浆好后，最好要用油封存，怕在制作汤的过程中，鱼片被风吹干。
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17. 生姜，蒜，葱 切米，切花，切片。
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18. 葱和蒜放一起。。
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19. 锅中倒入油烧热
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20. 放入葱米，姜米，蒜米，煸香
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21. 然后在加入豆瓣酱
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22. 一起煸香
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23. 然后在倒入鱼块一同煸香。。
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24. 倒入开水，放入锅中煮成汤，
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25. 等汤中鱼头鱼骨熟了后，再将封好的鱼片轻放在锅内，烧制半成熟，在鱼片上放入葱姜花椒粉
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26. 花椒
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27. 干辣椒切碎
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28. 另外在热油中将花椒和干辣椒，烧热，看到干辣椒表面要变黑了，你会感受到快要有青烟的温度，就可关掉火
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29. 然后倒入鱼片上，即可。
小贴士
其他建议：
1.这道菜在制作的过程中，我没有放入任何豆芽，黄瓜，莴笋一类的辅料，因家里的锅是在太小。
2.如果你家的有大的盆，建议放点豆芽，黄瓜，莴笋，也是可以。
3.做好后可以配点香菜。
4.如果你觉得不够辣，建议去菜场买点小红尖椒，回来后切丁斩碎，放如图20步骤，煸香后，烧汤。
5.如果实在掌握不了鱼片的成熟时间，可以先少放点，吃完了再放。也是可以。
PS：最后给大家建议一点，切辣椒时如果怕辣就带一次性手套，烧菜的时候，注意油温温度，小心烫伤。
感谢各位支持
1.这道菜在制作的过程中，我没有放入任何豆芽，黄瓜，莴笋一类的辅料，因家里的锅是在太小。
2.如果你家的有大的盆，建议放点豆芽，黄瓜，莴笋，也是可以。
3.做好后可以配点香菜。
4.如果你觉得不够辣，建议去菜场买点小红尖椒，回来后切丁斩碎，放如图20步骤，煸香后，烧汤。
5.如果实在掌握不了鱼片的成熟时间，可以先少放点，吃完了再放。也是可以。
PS：最后给大家建议一点，切辣椒时如果怕辣就带一次性手套，烧菜的时候，注意油温温度，小心烫伤。
感谢各位支持