水煮鲈鱼
28.2万热度
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seam虚心
在外面吃川菜每次必点水煮鲈鱼，外面一份价格在60-70元左右！且油多感觉不干净！所以自己试做一次！没想到还是很成功！一条1斤的水煮鲈鱼成本在25元左右！用料简单，卫生！跟外面的味道接近8成！因为自己做的更好吃！哈哈哈哈！
食材
鲈鱼
一条
姜
10片
辣椒干
20个
花椒
30粒
料酒
4勺
油
适量
蒜
5瓣
豆瓣酱
2大勺
酱油
1勺
藤椒
10粒
淀粉
适量
盐
适量
香菜
1条
葱
2条
蛋清
1个
豆芽
200克
步骤
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1. 鲈鱼去骨切斜片，越薄越好，鱼片用料酒、生粉、花椒粉、盐、糖、蛋清腌制备用！
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2. 鱼骨和鱼头鱼尾用少许料酒、盐腌制10分钟，下锅煎制金黄！ -
3. 加水煮成奶白色的鱼汤，出锅备用！
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4. 锅里放少许油，炒香花椒麻椒和红辣椒干，待辣椒干有点焦香味下姜蒜，继续炒，最后下郫县豆瓣酱翻炒片刻，出现红油状加先前煮好的鱼汤，加少许盐和酱油！下黄豆芽煮软！
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5. 捞起黄豆芽放下鱼骨垫底的大碗里！下鱼片在锅里滑30秒迅速捞出！把汤汁都倒在碗里！
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6. 把少许辣椒干和花椒麻椒，油烧老，浇下辣椒和鱼片上面，撒上香菜和葱花！色香味的水煮鲈鱼就完成！