豆豉鲮鱼茄子煲
3.3万热度
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伎涤仁苛弊
非正宗川菜，非正宗粤菜，但是味道很棒。喜欢的朋友可以试试。本菜在制作的过程已经放了酱油、蠔油、豆瓣，所以无需放盐，再加上鲮鱼也很鲜，鸡精味精也就无需上阵了。各种比例，由您的茄子多少及喜好调配。茄子虽然吸油，但是如果用量足，它会吐油，所以可以多放一些，才不至于茄子炒起来干涩。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
300g
油
适量
豆豉鲮鱼
1条
青椒
2个
红椒
2个
生姜
1块
大蒜
3粒
郫县豆瓣
1勺
酱油
1勺
蠔油
1勺
水淀粉
2勺
步骤
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1. 将青红辣椒切成段，大蒜和生姜切成米，香葱切成葱花，鲮鱼撕成块。 -
2. 将茄子洗净后切成条，然后泡在清水里。
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3. 起炒锅放油，油热后加入豆瓣炒至香酥。
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4. 放生姜大蒜米、青红椒炒香。
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5. 加入鲮鱼块。
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6. ⑥捞出茄子并挤出水分，再放入锅内炒匀。
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7. 调入蠔油。
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8. 调入酱油炒至茄子发软。
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9. 淋入水淀粉，烧至汁水明亮。
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10. 将茄子移至炒锅内，加盖，用小火焖10分钟，上桌前撒上葱花，即成。
小贴士
水淀粉不能过多和过浓，以使茄子回软为宜。