豆豉红椒茄子
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花非洲的小白脸
清初朱彝尊在《临江仙》中写道：
“陇上紫瓜好，黛痕浓抹，露实低悬”
将茄子比作美人，看来这是个很有情趣的男子。
茄子作为为数不多的紫色蔬果之一，在烹饪上样样皆是美味，糖醋的、郫县豆瓣的、烤的焗的、蒜蓉的、肉沫的、咸鱼煲的……
今天我做豆豉味的茄子，叫好又叫座，
本草纲目说它强肾养心，
做给家人吃，药食同源。
“陇上紫瓜好，黛痕浓抹，露实低悬”
将茄子比作美人，看来这是个很有情趣的男子。
茄子作为为数不多的紫色蔬果之一，在烹饪上样样皆是美味，糖醋的、郫县豆瓣的、烤的焗的、蒜蓉的、肉沫的、咸鱼煲的……
今天我做豆豉味的茄子，叫好又叫座，
本草纲目说它强肾养心，
做给家人吃，药食同源。
食材
紫皮嫩茄
3条
豆豉
5g
红椒
半只
大蒜子
4瓣
老抽
1茶匙
盐
少许
糖
1茶匙
油
适量
鸡精
适量
水
20ml
姜片
3片
步骤
-
1. 紫皮紧实有弹性，表皮无皱无伤有光泽，是鲜嫩茄子的标准。三条茄子洗净切滚刀。 -
2. 热锅入油，蒜子和红椒爆出香后，入豆豉，入茄子，旺火翻炒。点水，快速入老抽、糖、盐，翻炒，再点水少许，继续翻炒上色匀味后，入鸡精，起锅装盘，即好。（整个炒制过程一气呵成，炒制时间太长，茄子会失去紫色。所以，炒制过程我不拍照了。大家一看就能明白。）