羊肉烩面怎么做？
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京细菜谱
羊排切块冷水下锅，煮沸撇去浮沫，加入煮肉料炖一个半小时。碱面、面粉、盐、水、揉成面团醒发15分钟，分成10个面剂子醒发15分钟，擀成长片，抹油醒发一小时，将面条、菠菜入锅煮熟即可
时间: 1-2小时
食材
面粉
500g
水
250g
羊排
1500g
食用碱面
1g
盐
3g
当归
适量
山楂干
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
菠菜
适量
步骤
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1. 羊排一块洗净切段，把切好的羊排放入锅中，加凉水没过羊肉
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2. 水将开时，把浮沫撇掉，一点要撇干净，这样汤汁会清亮
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3. 把山楂干、当归、姜放入锅中，大火煮开后转小火炖一个半小时
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4. 食用碱面一点点，用温水化开。加面粉拌匀
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5. 把盐也加入，和成光滑的面团。面团和好后饧15分钟左右，再继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道。
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6. 和好的面团分成10个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟左右
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7. 然后擀成长片，表面刷上一层油
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8. 表面用保鲜膜覆盖，饧最少一个小时。我一般会饧2小时左右。这样拉出来的面更好
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9. 煮好的羊排盛出一个人的量，加少量的汤，加盐和胡椒粉煮2分钟，让羊肉入一点盐味
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10. 然后加入一碗煮羊排的汤煮开
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11. 汤开后把面坯拉长下入锅中，煮开后煮3分钟左右
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12. 面煮熟后加一点菠菜，煮熟即可
小贴士
我用的羊排，一般是用羊骨加羊肉来炖汤的。羊排更省事儿些。
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