荠菜包子的做法
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思元
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时间: 1-2小时
食材
面粉
500克
酵母
5克
水
约250克
肉馅
500克
荠菜
适量
植物油
适量
生抽
2勺
蚝油
1勺
盐
适量
葱末
适量
花椒水
适量
步骤
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1. 将酵母用40度温水化开，面粉加入酵母水和适量清水揉成面团。（水不要一下子加入，要少量多次酌情添加） -
2. 将面团放在温暖的地方发酵至约两倍大。
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3. 将面团排气后揉光滑，盖上保鲜膜饧20-25分钟。
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4. 饧面时将荠菜洗净。
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5. 锅内烧开水，将洗好的荠菜放入锅中焯烫一下马上捞出。（不要长时间焯烫，只需放入水中烫一下即可）
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6. 将焯好的荠菜剁碎备用。
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7. 肉馅加花椒水搅打上劲后，加入调料和适量植物油拌匀。（野菜馅要比其它蔬菜馅的包子多放一些油）
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8. 肉馅中加入葱末和荠菜拌匀。
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9. 将饧好的面团搓成条，揪成合适大小的剂子。
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10. 取一个剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮。
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11. 取适量馅放在包子皮中间。
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12. 打褶捏成包子。
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13. 将包好的包子二次饧发20分钟。
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14. 将包子摆入蒸锅，凉水入锅，大火烧至水开后继续蒸15分钟，关火虚蒸3分钟后揭锅。
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