糟香黄鱼
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久醉绕心弦裔
红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),经人们“废物利用”做成食品添加物。
具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品。
以红糟作配料烹制菜肴,是神州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有炝糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。
具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品。
以红糟作配料烹制菜肴,是神州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有炝糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。
时间: 10-30分钟
食材
黄鱼
一只
酒糟
3汤勺
麻油
半勺
盐巴
适量
味精
适量
料酒
1汤勺
生抽
半勺
步骤
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1. 材料黄鱼一只 酒糟3汤勺 盐巴适量 味精适量 料酒(糯米红酒)1汤勺 生抽半勺 麻油半勺
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2. 酒糟装入碗内倒入适量的盐巴 。
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3. 倒入少许的味精
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4. 倒入料酒。
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5. 倒入生抽搅拌均匀
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6. 再倒入麻油搅拌,完全融入酒糟内。
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7. 把黄鱼洗净抹上均匀的涂抹上酒糟包上保鲜袋放入冰箱过夜。
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8. .蒸之前拿出来洗净。9.10.成品
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9. 上锅蒸大约7分钟左右。
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10. 上锅蒸大约7分钟左右。
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酒糟的调料一定要调好,好吃的黄鱼就在于酒糟里了。我做的都比较清淡要是喜欢入味一点的要先涂抹盐巴(也可以把鱼划伤几刀方便入味),我喜欢淡淡的酒糟香就没有放生姜和大蒜了,怕腥味重可以在鱼的底部中间和上面放一些生姜和大蒜有利于去腥。不要蒸太久蒸久了会太老,具体时间要看鱼的大小定夺。
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