咸鱼茄煲
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晏柴后来你不在
这是一道粤菜。这道菜和我们四川的鱼香茄子有所不同。四川的鱼香茄子，是没有鱼肉，却有鱼香。而这道菜呢里面是有鱼的是干咸鱼。咸鱼的香味儿混合着茄子的味道别有一番风味。这道菜的重点就是茄子怎么防止氧化。一定要用淡盐水浸泡。茄子才不变色氧化。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
一根
咸鱼
一块
大葱
半根
生姜
3片
大蒜
4瓣
鸡精
少许
老干妈辣椒酱
一匙
老抽
少许
生抽
一匙
蚝油
半匙
淀粉
二匙
菜籽油
二勺
步骤
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1. 新鲜的茄子洗净。带皮切成小丁。也可以切成滚刀这个根据个人的喜好。用淡盐水浸泡十分钟，可以防止茄子氧被氧化，颜色鲜艳。要下锅之前均匀的裹上干淀粉。 -
2. 干咸鱼提前泡发。切断。煎熟起锅备用。
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3. 锅里放平时炒菜多一些的油油，温五成热时裹好淀粉的切丁放下去。略炒一下，炒软以后起锅备用。
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4. 砂锅放油。放入老干妈炒出红油。再放入大葱，姜片儿，大蒜。爆香。
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5. 放入茄子。和没过茄子2/3的清水。放入老抽，生抽，蚝油，鸡精。大火煮沸以后转小火闷20分钟。中途注意不停的翻动，以免糊锅。
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6. 起锅。放点葱花。美味可口，特别下饭的菜就做好了。
小贴士
这道菜的厨房技巧就是茄子的腌制。多人做茄子会埋怨茄子会发黑。用一点淡盐水浸泡一下就好了。 还有就是炸茄子的油温。因为这个茄子是非常的吸油的。他有可能一下锅锅里的油就全没了。用五成油温慢慢煎制
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