姜丝肉
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麴运锋炒
姜丝肉
时间: 10-30分钟
食材
瘦肉丝
150g
甜酱瓜
200g
嫩姜
300g
玉米淀粉
适量
盐
适量
蚝油
适量
红烧酱油
适量
白砂糖
适量
白胡椒粉
适量
花生油
适量
步骤
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1. 甜酱瓜用清水泡去多余咸味，时间根据酱瓜的咸度决定。 -
2. 肉丝用适量蚝油和少许花生油，拌匀腌制片刻。
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3. 嫩姜洗净去皮切丝，用少许盐腌制片刻。
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4. 酱瓜切丝，越细越好，请忽略我蹩脚的刀工。
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5. 热锅冷油爆炒肉丝至变色后用铲刀将肉丝划向锅边沿，锅中心倒入一勺花生油将姜丝和酱瓜丝倒入锅中翻炒均匀，后倒入水淀粉（酱油，糖，胡椒粉都一起放在水淀粉里调匀），按照自家口味添加盐，翻炒至汤汁收干即可。
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6. 甜咸适中，佐粥小能手！
小贴士
甜酱瓜的选择至关重要，这里分享一下我的选购心得：
1、看：色泽金黄，瓜肉厚实，无烂、坏的现象；
2、闻：腌的好的酱瓜，靠近能闻到很好闻的酱香味；
3、手感：上乘品质的酱瓜用手轻轻掐，感觉很脆嫩。
1、看：色泽金黄，瓜肉厚实，无烂、坏的现象；
2、闻：腌的好的酱瓜，靠近能闻到很好闻的酱香味；
3、手感：上乘品质的酱瓜用手轻轻掐，感觉很脆嫩。