香辣虾
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温柔的高韵祁
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜 ，味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。
时间: 30分钟-1小时
食材
虾
400克
藕
一小段
香芹
适量
红辣椒
适量
花椒
适量
姜
适量
大蒜头
适量
料酒
适量
豆瓣酱
适量
油
适量
鸡精
适量
蚝油
适量
料酒
适量
糖
少许
步骤
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1. 准备好虾 -
2. 虾处理干净，剪掉脚须，挑掉虾线，清洗干净，加料酒抓匀腌10分钟，藕切成薄片、大蒜头整粒、芹菜梗切成3cm的段、姜切成丝
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3. 起锅烧水，加藕片焯水3分钟
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4. 过凉水清洗干净待用
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5. 起锅烧油，油五成热时，下虾入油锅炸，中小火慢炸至虾皮微皱，酥脆
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6. 捞出炸酥的虾待用
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7. 锅中留油，小火，下花椒煸香
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8. 下豆瓣酱煸出红油
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9. 下姜、芹菜梗、辣椒翻炒均匀
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10. 下大蒜头和藕片翻炒均匀
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11. 加入炸好的虾和料酒稍煮一会儿入味，加鸡精、蚝油调味
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12. 起锅装盘，撒上熟的白芝麻，加芹菜叶装饰一下
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13. 好了。