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长颈鹿纹可可蛋糕卷
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时间: 1-2小时
食材
蛋白
4个
蛋黄
3个
低筋面粉
80克
细砂糖（蛋黄用）
35克
细砂糖（蛋白用）
30克
色拉油
40ml
柠檬汁
2滴
玉米淀粉
一小勺
可可粉
10克
动物性淡奶油
160克
细砂糖（奶油用）
20克
步骤
  • 1. 准备材料，蛋清蛋黄分离（取4个蛋清，3个蛋黄），蛋黄中加入35g细砂糖，用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、柠檬汁搅拌均匀，蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器拌成均匀的面糊。
  • 2. 蛋白分二次加入细砂糖30g，打至硬性发泡，提起打蛋器呈现尖角的状态，取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀，再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中，继续翻拌成细腻糊状
  • 3. 取少量原味面糊装入裱花袋，尖角剪一小口，在铺了油纸的烤盘上描绘出长颈鹿斑纹图案，放入预热好150度的烤箱2分钟拿出。油纸一定要刷层油，这样图案才不会被粘走。
  • 4. 在剩余面糊中筛入可可粉，搅拌成均匀的可可面糊
  • 5. 将可可面糊倒入烤好斑纹的烤盘，拿起烤盘，用另一只手轻拍底部，拍出大气泡
  • 6. 放入预热好150°的烤箱，上下火，烤20分钟左右。烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩， 趁热撕去油纸，再盖回去，不然表面干掉容易出现裂纹，这样可以防止卷的时候出现裂纹，卷的时候容易破。
  • 7. 动物淡奶油加细砂糖打成奶油霜，用抹刀抹在蛋糕体上
  • 8. 慢慢卷起来，用纸包好放冰箱冷藏1小时定型。我烤的时候忘记了时间，导致开裂了。
  • 9. 切片的刀用热水烫一下擦干后再切。
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