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奶油杯子蛋糕
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帅了个Jing_
跟着美天的脚步,一步一个脚印的走着自己的烘焙之路,从不懂裱花到现在裱的还可以,从中费了很大的人力物力,特意买了几盒很大盒的淡奶油,不断的练习,但是都很一般,原来还要加黄油,经过了多次的练习,经过美天这些烘焙课堂的不断学习和交流,终于也能完成一些像样的奶油杯了,这个过程虽是漫长的,但是快乐的,我决定跟着美天继续快乐下去,见证我裱花的功夫就是这款奶油杯,大的蛋糕还真没到这水平,小的看上去还像点模样。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
1个
低筋面粉
28克
牛奶
16克
植物油
16克
糖粉
20克
淡奶油
100克
食用色素
少量
细砂糖
10克
12克
糖霜
30克
黄油
80克
步骤
  • 1. 蛋黄蛋青分离
  • 2. 蛋黄加入三分之一的糖粉,过筛的低粉、植物油和牛奶搅拌均匀无颗粒
  • 3. 蛋白分两次加入余下的糖粉打发,加入到蛋黄糊中搅拌均匀
  • 4. 将搅拌好的面糊入模,装至六七分满即可,烤箱预热,150度烤25分钟
  • 5. 烤好后取出倒扣放凉
  • 6. 淡奶油加入细砂糖打到六七成发时加入少许的色素继续打发,打到八成发即可
  • 7. 黄油室油软化打至顺滑
  • 8. 分出1个蛋白,放入一半细砂糖,打至六七成发
  • 9. 另一半细砂糖和12g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡,将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温
  • 10. 把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打,慢慢打,打到顺滑为止
  • 11. 垫油纸,用玫瑰花嘴裱出形状,先挤出花心,然后三片五片一层层展开
  • 12. 取出烤好的戚风,涂抹一层淡奶油,
  • 13. 部份放点钢珠糖
  • 14. 将裱好的花移至杯子上即可
小贴士
1、因为裱的过程都需要用双手,所以没有具体拍很多张
2、每个人的审美不一样,怎么装饰随个人喜欢
3、每个烤箱的温度也不一样,自己把握
4、裱玫瑰花没想像中的难
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