葡式蛋挞
7.3万热度
119收藏
收藏
|
郜耘志腻
酥脆的外皮，香滑的内馅，经典的葡式蛋挞
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
200克
糖
5克
盐
1克
黄油
25克
水
100克
黄油（裹入）
100克
淡奶油
120克
牛奶
80克
糖
30克
蛋黄
2个
低粉
10克
步骤
-
1. 面粉、糖、盐、黄油混合均匀，分次倒入水，将面团和均匀即可，防止搅拌过度，面团出筋。放到保鲜袋中，收紧口，放冰箱冷藏室冷藏30分钟。
-
2. 黄油敲打成薄片，与面团软硬度差不多。面团擀成黄油片3度大小，将黄油片放面团中间
-
3. 面团将黄油包好，收紧封口处。按压一下
-
4. 面团旋转90度，擀开
-
5. 左右面团向内折
-
6. 再对折，做第一次四折，面团包好保鲜膜，放冰箱冷藏室冷藏30分钟左右
-
7. 取出冷藏好的面团，旋转90度，擀开，再次一次4四，总共做3次四折，每次四折后，都放冰箱冷藏30分钟
-
8. 完成三次四折后的面团，再次擀成0.5厘米厚的长方形面片
-
9. 卷起，包保鲜膜定型，放冰箱冷藏30分钟左右
-
10. 从面团上切下1厘米厚的面团，放到蛋挞模中
-
11. 放少许高筋面粉
-
12. 两只手配合，按压面团，沿着挞模将面团向上推，面团高出模具0.5厘米，做好的蛋挞皮必须松驰30分钟，防止入烤箱收缩
-
13. 在等待蛋挞皮松驰的时间开始准备蛋挞液牛奶、淡奶油、糖放到盆中，开小火加热，不要煮沸，等糖差不多融化，关火冷却。如果用的是糖粉，则无需加热，用打蛋器搅拌均匀即可
-
14. 蛋挞液冷却后，筛入低粉，搅拌均匀
-
15. 加入蛋黄，搅拌均匀
-
16. 蛋挞液用细点的筛网过筛2次
-
17. 蛋入蛋挞皮中大约7分满。烤箱预热210度。25分钟左右
小贴士
1.和蛋挞皮的面团时，不要过份揉搓过度，防止面团起筋，放入烤箱烤时会过份收缩，溢出蛋挞液。
2.裹入黄油的软硬度要与面团差不多，能够保证在包入面团擀开的过程中，均匀分布到面团中
3.千层酥皮四折时适当的冷藏放松
2.裹入黄油的软硬度要与面团差不多，能够保证在包入面团擀开的过程中，均匀分布到面团中
3.千层酥皮四折时适当的冷藏放松