口水鸡
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荀南蔷北薇
家常口水鸡简单制作秘诀,看了我不信你不流口水
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡腿
2只
花生米
适量
油
适量
料酒
适量
姜
适量
葱
适量
辣椒面
适量
食用油
适量
白芝麻
适量
花椒
5g
干辣椒
10粒
八角
2颗
桂皮
一段
香叶
2片
麻椒油
一勺
香油
一勺
生抽
一勺
香醋
一勺
步骤
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1. 洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫 -
2. 冷水冲洗
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3. 凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）
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4. 再次冷水冲洗
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5. 放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
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6. 捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）
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7. （冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸
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8. 搓去外皮切碎，备用
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9. 锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
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10. 碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）
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11. 辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
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12. 调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可