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宫廷牛肉饼
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银耳汤
想起今年暑假去西宁旅游时吃到的宫廷牛肉饼，好香呀！于是上菜场买牛肉，和面做饼！
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
200克
盐
4克
水
120克
泡打粉
1/4小勺
植物油
10克
牛肉
200克
盐
少许
花椒粉
少许
姜末
少许
大葱
1根
料酒
1大勺
生抽
1勺
白胡椒粉
少许
砂糖
少许
蚝油
1勺
菜籽油
适量
步骤
  • 1. 我买的牛里脊，切成小块剁成泥
  • 2. 把花椒粉、盐、白胡椒粉、砂糖、蚝油、姜末、生抽加入牛肉馅中，搅拌均匀，再加入料酒和一点水，快速用筷子搅打到发粘湿润的状态就好了
  • 3. 大葱切小备用
  • 4. 将饼皮配料的所有材料混合在一起
  • 5. 揉成光滑柔软的面团，将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发半个小时
  • 6. 把醒发好的面团放在案板上，捏成长条，切成10小份
  • 7. 松弛10分钟以后，取一小份面团，慢慢的捏成小长条，捏住面团两头，将它扯得更长一些，用擀面杖擀成薄薄的长条形。要尽量长尽量薄一些，薄到有点透明的感觉。双面都涂抹一层植物油
  • 8. 将适量牛肉馅和大葱放在面皮的一头
  • 9. 将面皮折过来，包住牛肉馅，从馅的一头向另一头卷起来。一开始卷的时候，适当将两边的面皮往中间收，使牛肉馅被包裹得更严实
  • 10. 牛肉馅完全裹严以后，继续卷，这时候就不用将两边往中间收了，直接卷起来就可以了。卷的时候，最好一边卷一边拉伸面皮，使它变得更薄，卷好的面团，立起来用手压扁依次把所有面团都卷好压好，松弛10分钟，如果压的时候觉得面团回缩，就多松弛一会儿再压。
  • 11. 压扁以后，在每个面团表面再刷一层油，我用的菜籽油
  • 12. 将电饼铛预热（上下盘同时加热），倒一些菜籽油在电饼铛下盘，用硅胶刷涂抹开来，将生面团摆在预热好的电饼铛里，每个面团之间留出足够空隙
  • 13. 盖上电饼铛，选择“馅饼”，提示音会响起，烙到一半的时候可以打开电饼铛，视情况将酥饼翻面
  • 14. 完成
小贴士
1、这款酥饼的面团，要和得软一点。因为面粉吸水性不同，根据实际情况酌情调整水的用量，和成一个非常柔软的面团
2、电饼铛里多倒一些油，烙出的酥饼会更酥
3、操作的时候，不管是案板还是台面，都需要涂抹足够的植物油来防粘
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