煎虾饼
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“煎虾饼”是河南传统名菜，以鲜虾仁为主料，成菜形如金钱，鲜嫩利口，蘸花椒盐食用，风味独特。当噼里啪啦的油遇上活蹦乱跳的虾，轻盈地煎，Q弹的口感，足以成为炎热天气里最痛快的一餐。一口就能吃上满满的虾肉，绝对会带来铺天盖地的满足感。
时间: 10分钟内
食材
虾仁
200克
淀粉
25克
盐
适量
味素
适量
植物油
适量
鸡蛋
50克
葱
适量
花椒
适量
料酒
适量
姜
适量
步骤
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1. 虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、料酒浸上味，生姜、小葱洗净切丝；
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2. 鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊；
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3. 将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀；
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4. 炒锅放火上，加入油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身；
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5. 再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味；
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6. 滗（bì）出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。
小贴士
煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸类菜，成品不焦、不脆，而是酥、软的口感