红烧狮子头
8.3万热度
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credit孤独
狮子头是淮扬名菜，也是婆婆的拿手菜，老公家靠近淮安，那边的人狮子头都做得极好，回家过年了几次，我也得婆婆真传啦，今天做的狮子头加了香菇、马蹄和老豆腐，有肉有菜，味道极好，不油腻，一人能吃两三个，越吃越想吃~
时间: 30分钟-1小时
食材
猪后腿肉
600g
马蹄
八个
鲜香菇
三朵
老豆腐
一小块
糖
适量
八角
两粒
桂皮
一小块
香叶
两片
辣椒
适量
生姜
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
大葱
适量
老抽
适量
步骤
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1. 准备好食材，猪肉要选肥瘦的，三分肥七分瘦最好； -
2. 将猪后腿肉洗净，切小块；
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3. 用料理机将猪肉搅成肉末；
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4. 马蹄切末、香菇切末，豆腐切小丁，生姜切末，跟肉末一起拌匀；
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5. 肉末中调入适量的盐和胡椒粉，抓匀，搅打上劲；
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6. 将肉末团成大小合适的圆子；
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7. 炒锅坐油，油热后下入做好的狮子头，小火炸至金黄，沥油捞出；
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8. 分次炸制好所有的狮子头；
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9. 准备好红烧的料，八角、桂皮、香叶、生姜、辣椒和葱白；
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10. 锅中坐油，冷锅下入糖，中火熬好糖；
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11. 下入调料炒出香味；
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12. 加水，加适量老抽；
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13. 加入狮子头，大火烧开后改小火炖煮；
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14. 炖煮至汤汁浓稠，调入适量味精提味即可出锅~
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15. 盛出狮子头后，将锅底的汤汁挨个浇在狮子头上~
小贴士
1、肉沫中加一个鸡蛋，可以让烧好的狮子头口感嫩滑，家里正好没鸡蛋了就没加，口感也很好；
2、马蹄入馅儿吃起来脆脆的，不可少，如果没有也可以用莲藕代替；
3、在肉馅中加足盐，烧的时候就不要加了，加了也很难入味儿；
4、炸制狮子头的时候油温要到八九成热，油温不够丸子易散开。
2、马蹄入馅儿吃起来脆脆的，不可少，如果没有也可以用莲藕代替；
3、在肉馅中加足盐，烧的时候就不要加了，加了也很难入味儿；
4、炸制狮子头的时候油温要到八九成热，油温不够丸子易散开。