糖醋鲤鱼
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道释商赘赝
酥酥脆脆，酸酸甜甜。鲤鱼跃龙门，吃完还想来一份。
时间: 10-30分钟
食材
鲤鱼
一条
洋葱
半个
葱
一棵
姜
数片
玉米淀粉
100g
面粉
50g
土豆粉
30g（或酥皮粉）
步骤
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1. 在鱼鳃后开一刀，去除腥线，两面都这样做 -
2. 改刀，刀先竖直向下贴至鱼骨，然后向前
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3. 葱，洋葱和香菜切好
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4. 将葱，洋葱，姜和香菜放入盆中，加入适量黄酒，盐几克，用手挤攥葱洋葱
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5. 用调好的汁液给鱼洗澡，然后浸泡腌制20分钟
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6. 在腌鱼的时候，调糊，将玉米粉面粉和土豆粉混一起搅拌均匀
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7. 水要一点一点加防止把糊调稀，同时往糊里面加食用油，目的是起酥。糊要调成能拉成一条线的状态
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8. 将糊均匀裹在鱼身上，包括刀口内部
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9. 油温升至七成一手拎头一手拎尾，先炸腰部，目的是先定出一个鱼跳跃的姿势，然后浸入锅中改中火浸炸10分钟，
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10. 酥脆且成熟后捞出控油
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11. 锅中适量油，下姜末煎香，倒入番茄沙司煎炒片刻，加水，不要多估计淋在鱼身够用即可。醋三勺，糖四勺，老抽两三滴
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12. 将糖醋汁过筛，筚掉姜末，糖醋汁回锅勾芡，出锅前淋明油
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13. 将糖醋汁淋在鱼身，剩下的汁盛在小碗中，蘸食