1. 海鲜菇撕成小条，再在清水中浸泡洗净；

2. 生姜切成丝；

3. 起锅倒入稍多的食用油，油热磕入鸡蛋；

4. 一面金黄后煎至翻面，煎至两面金黄后装盘备用；喜欢嫩点或者中间糖心可以少煎一会；

5. 锅中剩余少许油，倒入海鲜菇；

6. 翻炒均匀后，放入生姜丝，继续翻炒均匀；

7. 倒入1碗热水/开水，煮至沸腾；

8. 倒入荷包蛋，继续焖煮；喜欢溏心蛋等可以煮2分钟左右即可，喜欢更软乎熟透点可以煮4分钟左右即可；

9. 出锅前，倒入适量盐、少许糖，撒入葱花翻拌均匀即可出锅；（吃鸡蛋我个人不习惯用味精，所以看个人调味即可）。