秘制香菇啤酒鸭
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裘茂实报
秘制香菇啤酒鸭
时间: 30分钟-1小时
食材
鸭子
一只
啤酒
一瓶
香茹
适量
八角
适量
大料
适量
葱
适量
料酒
适量
姜
适量
醋
适量
桂皮
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
香叶
适量
步骤
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1. 处理鸭肉，先切成块 -
2. 用醋与鸭块拌匀（大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋）腌半个小时左右，这样处理后，烧出来的鸭肉没有腥味。
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3. 生姜切丝，准备好三萘 八角 桂皮 香叶 花椒 干红辣椒
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4. 干香菇用水泡发至软后
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5. 用流水冲洗干净
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6. 接下来要炒鸭肉了，一般来说，做这菜要先把鸭肉焯水，去掉血水，然后再用油来炒，今天我做的这个不用焯水，也不用油来炒鸭肉，而是用鸭肉自身带的油来做成这道菜。锅烧干后，把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒
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7. 鸭皮朝下，鸭皮上带有很多油，待鸭肉水气炒干后，油就慢慢的出来了，鸭肉炒干了水份爆出油
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8. 放入姜，花椒，大料炒出香味
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9. 再放入豆瓣与酱油炒出颜色
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10. 炒出颜色
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11. 倒入一瓶啤酒
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12. 放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟
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13. 放入洗干净的香菇继续炖至鸭肉与香菇熟透就算完成了。