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上海春卷
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春卷要趁热才好吃。从锅里到桌上，也就几步路的时间，虽然知道刚出锅，一定很烫，但也忍不住的马上去夹。蘸辣酱油是传统吃法，也有人爱蘸醋吃。不管蘸什么，哪怕不蘸就这么吃我也爱。常常急吼吼的啃，然后嘴巴被烫，吃货都是这样的吧...
时间: 1-2小时
食材
白菜叶
6片
香菇
8朵
冬笋
1个
肉丝
150g
春卷皮
适量
盐
适量
淀粉
15g
黄酒
适量
水
30g
步骤
  • 1. 肉丝加1克盐，料酒5g，淀粉10克抓匀备用。
  • 2. 香菇切丝，冬笋切丝，备用。
  • 3. 白菜洗干净，切丝。
  • 4. 一锅铲油，煸熟肉丝，盛出备用。
  • 5. 一锅铲油，煸熟香菇丝和冬笋丝，盛出备用。
  • 6. 两锅铲油，煸炒白菜丝，炒软。
  • 7. 加盐，白菜会出水，倒入香菇丝和冬笋丝，开盖煮。
  • 8. 水分不多，白菜软烂时，倒入肉丝炒匀。
  • 9. 淀粉水，15克淀粉，加30克水，调匀。一边翻炒一边倒入淀粉水。视馅料情况，淀粉水不一定全部倒入。
  • 10. 馅料抱团，稠稠的即可关火。盛出放凉。
  • 11. 菜场买的手工春卷皮，包前一张张撕开。
  • 12. 靠近自己的一端放上馅料，整成长条形。
  • 13. 如图折起。
  • 14. 最后卷起，收口处向下，可以沾点淀粉水粘住收口。
  • 15. 全部包好后下油锅炸至两面金黄即可。
小贴士
1.炒馅料除了淀粉水，一滴水也不要加。
2.肉丝最后放是怕炖老了，口感就不嫩了。
3.调味料没有写具体克数，根据自己口味加。
4.馅料要稠稠的，没有水分才好包，油炸的时候不会爆。
5.刚炒好的馅料不要马上包了炸，会溅油。
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