梅干菜酥饼
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依莲掺
此配方共做了十个饼，口味偏咸口。
时间: 1-2小时
食材
梅干菜
85g
猪肉
150g(肥瘦比5:5)
料汁
10g
酱油
10g
蚝油
5g
糖
9g
普通面粉
180g
猪油
60g
水
80g
盐
1g
面粉
15g
熟白芝麻
适量
步骤
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1. 梅干菜85g，泡水、多次漂洗，挑去杂质。 -
2. 挤干水后的梅干菜剩95g，猪肉150g，肥瘦比5:5。
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3. 炒锅放少许的油，先把肥肉丁煸出油来，再放入瘦肉翻炒。
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4. 瘦肉变色后下入梅干菜，翻炒均匀。
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5. 加入小米辣翻炒。
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6. 加入一勺料酒。
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7. 一勺酱油。
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8. 加入1小勺蚝油，9g白糖。馅偏咸口，根据自己口味尝尝味道调整
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9. 晾凉后，挑出馅料中的小米辣。团成每个约22g重的剂子。
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10. 面粉180克，加盐1g。另备15g面粉待用。
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11. 将60克猪油和80克水煮开。
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12. 将热水倒入面粉中，用筷子快速搅拌均匀，
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13. 待不烫手时移出，案板上放15克面粉，将面粉全部揉入面团，要揉均匀。
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14. 盖保鲜膜醒半小时。
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15. 半小时后稍微揉一揉
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16. 分成每个重约35g的剂子，盖保鲜膜防干裂。
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17. 面剂擀成中间略厚，边沿较薄的圆片，放入馅料。
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18. 像包包子一样包好，收口收紧。
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19. 收口一定要收严实
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20. 全部包好，共10个。
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21. 表面可刷稀释的麦芽糖，粘上熟芝麻。我刷的蛋白，芝麻粘的不牢。
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22. 烤箱中层，上下火两百度，烘烤半小时。我家烤箱上色不均，中途拿出调整位置。
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23. 出炉。
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24. 饼皮酥脆，口味是咸中微甜，略有辣味。