酥脆油条的做法
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褒花颜与夏
酥脆油条技术是一种健康无铝油条的新技术配方,用一定比例的小麦粉、水、鸡蛋、植物油和酥脆油条膨松剂等,经拌和、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品,彻底弃除传统“老三样工艺”,是一种“无铝害”的健康油条。
酥脆油条成品外酥里嫩,呈金黄色,膨松良好,大小均匀,无异味,健康营养。
酥脆油条成品外酥里嫩,呈金黄色,膨松良好,大小均匀,无异味,健康营养。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
200g
酥脆油条膨松剂
5g
水
120g
植物油
10克
鸡蛋
0.5个
食盐
3g
步骤
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1. 称量 按照配方称量面粉、酥脆油条膨松剂,将油条膨松剂撒到面粉中,混合均匀。 按照配方称量食盐、酵母和水,将食盐和酵母溶于水中。
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2. 和面 将溶有酵母和食盐的水倒入面粉中,搅拌均匀,和成面团;为了使面筋网络更好地形成,和好的面团需要提面或掂面一到二次,每次间隔时间10分钟左右,揉制成光滑的面团。
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3. 静置醒发 和好的面团分块儿,抹上油,装袋,密封,静置醒发。一般醒发1-2个小时左右,可根据外界温度的高度适当调整醒发时间。
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4. 成型 将醒好的面团用拉成长条,擀成宽约10cm,厚约1cm的均匀面片,用刀切成2cm宽的长条状。
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5. 炸制 油温控制在200℃左右,将两条面坯相对重叠,用筷子压一下,两头捏一下,然后入锅。待油条漂起后,不停地翻滚,炸制约1分钟,表面金黄即可出锅。
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注意事项
1、根据面团的软硬程度,可以适当地调整水的用量。
2、面团要提面或掂面1-2次,这样面筋网络能更好地形成,会使油条更加的蓬松。
3、油温不能过高或过低了,否则都会造成油条不蓬松、口感发硬等问题。
4、炸制油条不易时间过长,个头饱满、色泽金黄即可出锅。
酥脆油条的配方说明
1、面粉的选择
酥脆油条要选用中低筋面粉,市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉,尤其是油条专用粉更加适合炸制个酥脆油条。如果面粉的筋度过高,会造成油条收缩的现象,同时也会影响油条的酥脆度。
2、酥脆油条膨松剂
酥脆油条膨松剂的使用量是以面粉重量计算的,一般按照面粉重量的2-3%的比例使用,可根据实际情况酌情调整。
3、食盐
炸制酥脆油条时一般都会添加少许食盐,主要是为了增加油条的口味, 一般食盐添加量为面粉量的1.5%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。
4、植物油
和面时可添加植物油,用量通常为面粉量的5%,增加油条的酥脆性。
1、根据面团的软硬程度,可以适当地调整水的用量。
2、面团要提面或掂面1-2次,这样面筋网络能更好地形成,会使油条更加的蓬松。
3、油温不能过高或过低了,否则都会造成油条不蓬松、口感发硬等问题。
4、炸制油条不易时间过长,个头饱满、色泽金黄即可出锅。
酥脆油条的配方说明
1、面粉的选择
酥脆油条要选用中低筋面粉,市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉,尤其是油条专用粉更加适合炸制个酥脆油条。如果面粉的筋度过高,会造成油条收缩的现象,同时也会影响油条的酥脆度。
2、酥脆油条膨松剂
酥脆油条膨松剂的使用量是以面粉重量计算的,一般按照面粉重量的2-3%的比例使用,可根据实际情况酌情调整。
3、食盐
炸制酥脆油条时一般都会添加少许食盐,主要是为了增加油条的口味, 一般食盐添加量为面粉量的1.5%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。
4、植物油
和面时可添加植物油,用量通常为面粉量的5%,增加油条的酥脆性。
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