酿猪大肠
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颤抖clockwise
酿猪大肠是我小时候最爱吃的一道菜,记忆中第一次吃是爸爸做的,味道特别香,既有肉的清香,也有花生的脆香,我至今未能忘记.酿菜是家乡茶洞的特色菜,酿菜的品种有很多,酿猪大肠只是其中一种,特别好吃和美味.
时间: 30分钟-1小时
食材
猪大肠
500g
半肥瘦猪肉
300g
糯米
400g
花生油
适量
盐
适量
鼓油
适量
蚝油
适量
葱
适量
韭菜
适量
水
适量
熟花生
适量
步骤
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1. 先用开水把糯米泡两小时 -
2. 用水把猪大肠冲洗两遍,再放盐和淀粉拌匀搓洗两遍
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3. 把洗过的猪大肠翻转,冲洗一下再放到锅里焯一下水,把猪大肠上的油和淋巴结去掉,再用盐,淀粉和油拌匀搓洗干净.洗干净再翻转过来,再洗两次,沥干水备用
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4. 把一部分的猪肉切成肉粒,用淀粉,鼓油,耗油,和花生油拌匀备用
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5. 把剩下的一部分猪肉剁碎,用淀粉,鼓油,耗油,韭菜和花生油拌匀备用
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6. 葱和韭菜切碎备用
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7. 把泡好的糯米洗干净,沥干水备用
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8. 锅里先放油,再放葱炒香,最后把肉粒和肉碎放下去炒香
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9. 把糯米放到炒香的肉里翻炒均匀
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10. 再把韭菜,盐,鼓油,耗油放到锅里炒匀
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11. 最后把花生压碎放到锅里炒匀就是酿猪大肠的陷
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12. 把陷装起来备用
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13. 把猪大肠口小的一端绑好
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14. 把陷从肠的另一端酿进去
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15. 酿一段就扎好,切段,再酿另一段,酿好的猪大肠放入适量的水,先用大火煮开,再转小火煮
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16. 煮到收汁,米熟就可以了
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17. 把煮熟的猪大肠切段摆盘
小贴士
1 糯米要先用开水泡两小时才容易煮熟
2 猪大肠一定要洗干净,否则会有异味
2 猪大肠一定要洗干净,否则会有异味
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