桂花熏乳鸽
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水文时光恰如年
细细的秋风轻轻从敞开的窗子跑进来,杯子里那细碎的花朵,便随风缓缓把香味弥散开去,酸甜夹杂着桂花的馥郁。桂花熏乳鸽,色泽枣红明亮,肉质细嫩芳香,桂花香味芳香浓郁,肉质中的烟熏味,带有桂花之清香,风味别具。火候的掌握是鸽味好坏的关键,时间短,香不入;时间长,易出煳味。
时间: 30分钟-1小时
食材
乳鸽
2只
乌龙茶
15g
红糖
25g
大米
25g
干桂花
15g
盐
5g
大料
1个
桂皮
1块
香叶
1片
花椒
3g
草果
1个
葱
5g
姜
5g
料酒
15g
老抽
一大勺
蜂蜜
一勺
步骤
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1. 将鸽子宰洗干净。
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2. 葱、姜切片,调料放入调料料盒中。
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3. 砂锅中放入鸽子,加入清水
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4. 煮开,撇去浮沫。
-
5. 再放入葱、姜、料酒、盐
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6. 煮熟
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7. 捞出。趁热将一大勺老抽与一大勺蜂蜜调成汁,均匀地涂抹在鸽身上。
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8. 准备好大米、红糖、茶叶、桂花
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9. 锅中铺上锡纸,放上大米、红糖、茶叶、桂花。
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10. 鸽子放在烤架上, 盖好锅盖。
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11. 锅中充满烟,关火,继续盖着盖子熏10分钟。
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