大闸蟹炒年糕+桂花糖芋糊
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皋瞳孔中的迷雾
今天做了两道菜，一道是白白胖胖又弹牙的年糕，吸满了螃蟹的鲜美，裹着浓浓的酱汁。一道是清香滑糯的小芋艿，和甜美的糖桂花水乳交融。希望能给大家的节日餐桌上加两道菜，祝中秋节吃得开心，玩得开心~
食材
（2-3两）大闸蟹
5只
年糕
250克
姜
一小块
小葱
3根
黄酒
2大勺
耗油
2大勺
鱼露
1小勺
糖
1小勺
香油
1小勺
白胡椒
1小撮
香醋
几滴
小毛芋
5个
细砂糖
60克
桂花糖
2小勺
藕粉
2大勺
步骤
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1. 切姜丝，葱段待用 -
2. 将大闸蟹放入滚水中煮15秒左右将蟹烫死
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3. 揭壳，去掉尾部，蟹腮和蟹嘴，将蟹身部分剪成两半
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4. 将螃蟹切面在事先准备好的一盘太白粉中蘸一下
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5. 起油锅，将蟹块下锅煎炸至变色，出锅待用
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6. 倒出锅中多余的油，留少量炒过蟹的油，爆香姜丝葱段，留少量葱段最后再放
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7. 蟹块回锅，加入年糕
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8. 下黄酒，鱼露，蚝油和糖
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9. 加一碗水焖煮一会儿，尝尝咸淡是否合适
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10. 待年糕煮软，汤汁浓稠的时候，滴入香油，撒白胡椒，再滴几滴醋
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11. 翻匀后立刻关火出锅
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12. 芋头洗净外皮
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13. 冷水下锅，将芋头连皮煮约15分钟至芋头变软
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14. 捞出后稍晾凉，剥掉外皮
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15. 将芋头倒入搅拌机，加大约500ml清水，糖和糖桂花
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16. 搅打成细腻的芋糊
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17. 将芋糊倒入小锅中加热
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18. 将藕粉用少量清水化开，慢慢将藕粉倒入煮开的芋糊中，边倒边搅拌，再次煮开
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19. 盛出后撒上干桂花装饰即可
小贴士
螃蟹Tips：
1. 螃蟹一定要吃活的，可以戳一下螃蟹的眼睛检查它会不会动
2. 鱼露和蚝油都可以增添鲜味，没有鱼露的话可以换成酱油
芋头Tips：
1. 选正当季的小毛芋，小小圆圆的更软糯
2. 打成糊能让芋头，藕粉和糖桂花的香味更加融合
1. 螃蟹一定要吃活的，可以戳一下螃蟹的眼睛检查它会不会动
2. 鱼露和蚝油都可以增添鲜味，没有鱼露的话可以换成酱油
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