柠檬烩糟鱼
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今天朋友送了两袋新鲜的小鲫鱼,因为个小,刺又多,所以不能拿来炖着吃了,那就改做糟鱼吧,好吃又不扎嘴哦!昨天老公拿回来几个柠檬说要泡茶喝,那我今天就来个创新,把平常的醋换成柠檬。没想到味道出奇的好,老公尝后说:“换的好。”我超级兴奋,赶快拿来晒一晒和大家一起分享下。偶还给偶的鱼起了个很好听的名字,叫做“柠檬会糟鱼”‘会’是约会的意思,很好听吧,你也来做做看吧。
时间: 1-2小时
食材
小鲫鱼
250g
柠檬
10g
油
适量
麻辣鲜
2大勺
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
1个
盐
适量
花椒
适量
白酒
适量
糖
适量
步骤
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1. 小鲫鱼去头去尾洗剥干净
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2. 用花椒、白酒、和少许盐腌制鲫鱼10分钟,再准备好下一步辅料。
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3. 将腌好的鱼均匀涂抹一层油,防粘锅。
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4. 起油锅。第一遍,小火炸至金黄;
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5. 第二遍,大火快炸后捞鱼凉焦。
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6. 将炸好的鱼撒上一层麻辣鲜,碗里的待用。
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7. 另起油锅,葱、姜、蒜、花椒、八角爆香。
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8. 爆香后加入适量的水烧开,接着放鱼、放剩下的麻辣鲜。水要淹过鱼为易。
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9. 柠檬切半。
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10. 一个小时后放入柠檬汁和少许糖。
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11. 待鱼骨酥软后,大火收汁。
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12. 最后装盘,加以点缀即可。
小贴士
1.洗鱼时,鱼肚子里的黑膜一定要剥干净。2.这样做不粘锅:油里放糖,等完全化掉变成红色时,就可以放鱼了;第一遍炸鱼时,一定要大火把油烧至8成热时放鱼,几秒后再关小火。这样做鱼皮是裹在鱼身上的,而且色美、形完整。当然刷油也是为了防粘锅,之前我有试过,还会粘锅,现在三种共用就很少粘锅啦,不过一定控制好油温哦。3.第十步放柠檬汁是为了代替醋让鱼骨酥软的,出锅前不妨再点几滴柠檬提鲜。
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