香脆咕噜肉
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墨衣过忘川丙
到餐馆吃饭，儿子都喜欢点咕噜肉，糖醋排骨或者西柠鸡，因为口感香脆，味道酸甜，但是，每一次去吃饭点的这些菜口感都不一样，不是太硬就是因为酱汁太多而使炸好的食物变软了，影响口感，于是，我决定自己在家做这些儿子喜欢吃的菜，今天，和朋友们分享的是“香脆咕噜肉”采用少汁的方法，炸出来的肉保存香脆的口感，非常不错，儿子吃了大赞：妈妈做的比餐馆的好吃！
时间: 10-30分钟
食材
猪肉
400g
菠萝
200g
油
适量
盐
适量
茄汁
适量
白醋
适量
白糖
适量
步骤
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1. 将猪肉切小块然后用盐和胡椒粉拌均匀腌制片刻。 -
2. 酸甜酱汁的准备：用适量的茄汁加上少许的白醋和白糖拌均匀（具体最好按自己喜欢的酸甜度来加减）。
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3. 准备菠萝，青红椒。
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4. 准备生粉（也就是我们炒菜勾芡用的豆粉）。
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5. 将适量的生粉倒入猪肉里拌均匀。
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6. 每一块猪肉都均匀的裹上生粉。
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7. 炸锅热油然后将裹上生粉的猪肉入锅炸至香脆。
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8. 炸好的猪肉沥干油分。
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9. 炒锅放入少许油烧热然后将调好的酱汁放入。
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10. 中小火将酱汁烧开，可以适量的加些清水。
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11. 然后将菠萝和青红椒放入快速翻炒几下。
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12. 最后将炸好的猪肉放入大火快速翻炒几下即可。
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13. 为了保持炸好的猪肉香脆口感，无需太多的酱汁，只要酱汁均匀裹上炸好的肉块即可，这样吃起来肉块的口感酸甜香脆。
小贴士
做这款菜要保持炸好的肉块香脆，我尝试了少放酱汁的方法，因为放入的酱汁刚好包裹住肉块，这样使得香脆的肉块无需泡在多余的酱汁里以至于将香脆的表皮泡软影响口感。