炝锅揪面片
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亦枫天屎的翅膀
好吃
时间: 10-30分钟
食材
面粉
400g
温水
240g
干香菇
10g
干木耳
10g
韭菜
50g
蒜苗
50g
菠菜
120g
西红柿
230g
油
适量
盐
适量
大葱
半根
大蒜
4瓣
生抽
1勺
辣椒面
2勺
白醋
1勺
步骤
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1. 所需材料，面粉中慢慢加入水，搅拌成絮状后揉成团，静置。 -
2. 除菠菜外所有菜切碎备用。
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3. 静置好的面团擀成椭圆形，厚度约0.8cm。
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4. 根据自己需要划开成面片。
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5. 扯开面片，往薄扯一点。
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6. 用手揪成面片备用，不熟练的人可以全部揪好后再下入锅中。
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7. 也可以边揪边下。
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8. 下完面条后就下入菠菜。
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9. 煮开就可以捞出沥干。
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10. 边煮面条这边就可以炒锅烧油，油温大约七八成热时先下入干辣椒面炝锅，油温不可高，否则辣椒会烧焦，但是也不可低，低了炝不出来味。
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11. 炝锅后，下入蒜瓣和大葱煸炒，调入1勺白醋翻炒匀，然后下入香菇和木耳煸炒。
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12. 调入适量生抽后，下入蒜苗和西红柿，调入适量盐继续煸炒。
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13. 然后倒入捞出的面片炒，加入少量汤汁，调入适量盐。
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14. 最后下入韭菜搅匀即可出锅。
小贴士
1、这个面片我用的还是扯面的面条，水分占面粉总量的60%。
2、炝辣椒面的油温不可高，否则辣椒会烧焦，但是也不可低，低了炝不出来味。这碗揪面片的香味全在这炝的辣椒面上。
3、喜欢吃干的可以不放汤。
2、炝辣椒面的油温不可高，否则辣椒会烧焦，但是也不可低，低了炝不出来味。这碗揪面片的香味全在这炝的辣椒面上。
3、喜欢吃干的可以不放汤。
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