熏鱼
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醉笑三千席吕
熏鱼是江浙一带的一道传统名菜。其味道咸甜可口，有弹性，有嚼头，是佐餐和下酒的美味佳肴。
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
1500g
油
适量
盐
适量
大葱
适量
老姜
适量
蒜瓣
适量
花椒
适量
桂皮
适量
白酒
适量
白糖
适量
大料
适量
酱油
适量
香叶
适量
干红椒
适量
草果
适量
步骤
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1. 草鱼去鳞、去内脏，鱼头和鱼尾都不要（可做鱼头豆腐汤）将鱼身子切成约2厘米宽的条。 然后把葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒、香叶、草果、白糖、食盐、桂皮、蒜瓣最后加入白酒、酱油，充分搅拌均匀，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏约8-10小时。 -
2. 腌制鱼条所需调料。
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3. 坐锅倒入适量的食用油，约五成热逐块下入油锅中火慢炸，待鱼块内的水分逐步变干，颜色变金黄色捞出。 另起锅，少量食用油爆香姜片、葱段和其他所有调料，待出香味后倒入适量开水（以半湮没鱼块为宜，大火烧开，小火慢炖约十分钟再开大火收汁，待汁浓汤将近干涸的时候关火，晾凉。
小贴士
所需调料一部分腌制鱼块，另一部分熬制汤汁。