酿馅鲫鱼
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烂自安家掣
这是一道传统的天津菜。活鲫鱼宰杀后洗干净，在鱼腹里填入调制好的猪肉馅，将鱼煎至双面金黄后再用熬鱼的方法熬。鱼肉两鲜一同熬制后味道非常浓香，很值得既喜欢吃鱼，又无肉不欢的食客享用。
时间: 10-30分钟
食材
鲫鱼
500g
猪肉
150g
油
适量
盐
适量
白糖
适量
甜面酱
适量
料酒
适量
酱油
适量
醋
适量
鸡蛋液
适量
葱
适量
大料
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 活鲫鱼放在水中养2个小时左右，让鱼吐出脏东西。 -
2. 将鱼宰杀后洗干净，沥干水。
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3. 用芝麻油、盐、料酒、酱油、 葱姜调制好猪肉馅。
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4. 将调制好的猪肉馅填入鱼腹。
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5. 将鱼均匀裹上面粉，入热油锅煎。
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6. 碗中加甜面酱、酱豆腐搅拌均匀。
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7. 再加白糖、盐 、料酒、醋、酱油，搅拌均匀成料汁。
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8. 鱼煎好后推至锅边，大料入锅炸香，葱姜蒜入锅炒香。
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9. 煎好的鱼推到锅底，烹入料汁，加适量水，盖上锅盖，大火烧开，小火慢熬，其间适时轻轻推动鱼，保证鱼均匀入味。
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10. 收汁，食材熟即可盛出享用。
小贴士
调料里的酱油、甜面酱、酱豆腐等等都有盐的成分，因此，盐要少加。
鱼容易熟，鱼腹里的肉馅相当于肉丸子，因此，这道菜熬的时间比普通熬鱼的时间要长些。
小火慢熬菜品味道更佳。
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