水煮苋菜
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潮淤男弦仍
皮蛋和苋菜的搭配，不仅出现在湘菜皮蛋苋菜汤中，也出现在武汉一带的水煮苋菜中，据说味道一样鲜美，是一道很适合夏季吃的清淡菜肴。
时间: 10-30分钟
食材
苋菜
400g
皮蛋
2个
油
适量
盐
适量
蒜
适量
步骤
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1. 皮蛋去壳 -
2. 加入适量老陈醋，泡十到二十分钟，以去除碱味
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3. 切成瓣状
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4. 苋菜洗净，沥干
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5. 油热后放入蒜米煸香
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6. 加入苋菜进行翻炒
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7. 苋菜至九成熟时放入皮蛋，加少许盐，继续轻轻地翻炒几下即可
小贴士
炒苋菜，蒜一定不可少炒苋菜如果少了蒜，就象缺少了灵魂。皮蛋入锅不要煮太久，否则汤会浑浊。爱吃辣的可以扔几个干红椒进去，味道更好。
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