鸡丁紫菜羹
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诚跋墩院筛_
好喝
时间: 10分钟内
食材
鸡蛋
1个
紫菜
10g
鸡腿
50g
油
适量
盐
适量
浓缩鸡汁
10g
鸡精
3g
白糖
3g
姜片
2片
淀粉
适量
胡椒粉
少许
步骤
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1. 将2只冰鲜鸡腿解冻，清洗干净。 -
2. 如图所示，用刀尖的部们，从鸡腿的下关节处，深入至鸡腿骨，纵切，用刀面两面摆动，将切口扩大，平刀面轻拍一下，将腿肌暴露出来。
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3. 转过刀，用刀背将腿骨的中部敲断。如图所示。
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4. 平刀，压住鸡腿肉部分，左手将敲断的鸡骨拿起，再刀尖们在鸡骨下，紧贴鸡骨，拉刀，将鸡骨与鸡肉切分离。如图所示。
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5. 同法，将另一段未分离的鸡骨提起。
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6. 切至末端时，用刀尖围绕着下关节部位环切。
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7. 平刀面，压着鸡腿肉，左手拿着腿骨撕下。如图所示。
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8. 这样，1只鸡骨就“骨肉分离”了。有了两大块鸡腿肉和鸡骨。
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9. 同法，将另一只鸡腿也骨肉分享出来。
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10. 从分离出来的鸡腿肉中，选取细条状的，横切成鸡肉丁。
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11. 大块的，完整的，斜刀，片成大块的鸡肉片。
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12. 在鸡丁中加入适量的盐、白糖、胡椒粉、鸡精和淀粉。
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13. 加放少许的清水，抓匀水滑腌制，备用。
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14. 鸡肉片也同法腌制，然后用保鲜膜包裹好，与鸡骨一起，放入冰箱中保鲜格中冷藏保鲜，腌制1昼夜，待第二天中午做鸡粥之用。
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15. 用适量的淀粉，加入足量的清水，调匀，备用。
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16. 用小煮锅，加入适量的花生油，2片姜片和浓缩鸡汁，3碗清水，大火煮开。
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17. 将紫菜放入，用筷拨划散。
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18. 当水再次煮开时，将腌制好的鸡肉丁放入，稍等片刻，煮开，再快划散肉丁。加入适量的盐、鸡精调味，然后将步骤15的水淀粉倒入。拌匀。
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19. 待水淀粉糊化成羹后，关火。将拌搅均匀的蛋浆倒入，再筷轻轻划开，让成型的蛋花悬浮在羹汤。如图所示。
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20. 装碗，稍加整理即成。
小贴士
去星级酒店吃过《皮蛋瘦肉粥》的人会有这样的感觉：粥中的瘦肉爽滑没渣的。这就是瘦肉片上浆腌制时间长的结果，这里在步骤14中的鸡肉片腌制，亦同此理，因为，这鸡肉片是要在下一个菜《鸡粥》用到的。
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