1、由于腊肉本身带有咸味和丰富的油质，在整个焖煮过程中，腊肉会随着焖烧时间的长短，自身带有的咸味和油质会渗透出来，这样白萝卜和墨鱼干也就有了味道了，所以此菜式不需要再添加带有咸味的调味品；
2、白萝卜焯水后再焖煮，这样处理过再煮，菜品就会没有了白萝卜自身带有的少许苦涩味道。
3、腊肉蒸过后再切花刀比不蒸直接切更容易。
4、炝入开水煮，这样汤汁会呈奶白色。