1. 需要准备的材料： 食材部分： 五花肉1.5斤；梅干菜一大把

2. 有大片的笋干在里面，我个人更喜欢梅干+笋干菜的混合菜干。

3. 调料部分： 冰糖1勺；生抽1勺；老抽2勺；花雕酒750ml；干辣椒5小根； 姜片适量；蒜末适量；葵花籽油1小勺 我用花雕酒替代清水，整锅梅干菜烧肉是用花雕酒小火慢炖出来的，肉质更香浓紧实而且没有肉腥气，这是跟波子姐学到的炖肉小诀窍。 做法： 烧一锅开水，然后肉块倒进去焯水，然后捞出肉块沥水待用。 梅干菜淘洗几次，去除杂质和灰尘，用温水没过，浸泡20-30分钟。

4. 热锅倒入1小勺植物油（肉本身油脂丰富，所以不需要事先放入太多植物油）放入切好的姜片和蒜末爆香。锅子建议选择铸铁珐琅锅或者砂锅这类厚底，适合做炖菜的锅子，当然这只是建议，实在没有，随便什么锅都可以啦。

5. 再放1大勺冰糖（为了方便，通常我会在买回冰糖后一次性捣碎，装入密封罐待用，而且会买冰糖）

6. 冰糖放进锅里后记得转小火，火太大容易烧焦，糖就会发苦。冰糖差不多融化后放入焯水后的肉块，翻炒几下，加入约400ml的花雕酒，像图片上那样没过2/3的肉就差不多了，再加1勺生抽和2勺老抽（每个酱油品牌的咸味和颜色不同，根据自己买的酱油灵活把握剂量。 再放入泡好的梅干菜。转中偏小火，盖上锅盖，慢炖30分钟。

7. 30分钟后，开盖，加入干辣椒粒，再看情况，如果花雕酒快烧干了，补350ml左右，这时候的添加量需灵活把握。 再炖20-30分钟。

8. 用铸铁珐琅锅，基本上一小时完成

9. 热气腾腾的出炉